American Espresso Drinks – Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Μετα: Ο εσπρέσο είναι ένα γνωστό ρόφημα σε εκατομμύρια σε όλο τον κόσμο. Αλλά έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς Αμερικανικά ποτά εσπρέσο διαφέρουν από άλλες χώρες; Κάντε κλικ ΕΔΩ.

Εισαγωγή

Ποιος δεν έχει ακούσει για εσπρέσο – ακόμα κι αν δεν είναι λάτρης του καφέ; Για δεκαετίες, οι εσπρέσο κυριαρχούν σε εκατοντάδες χώρες σε όλο τον κόσμο (συμπεριλαμβανομένης της πατρίδας τους την Ιταλία) χάρη στο δυνατό και διαρκές άρωμα. Θα χρειαστούν μερικές δεκαετίες –ή και αιώνες– για να καταλάβουν τον θρόνο του κάποια άλλα ποτά!

Ωστόσο, αυτό το ποτό δεν είναι πανομοιότυπο από περιοχή σε περιοχή – και η Αμερική είναι το πιο αξιοσημείωτο παράδειγμα. Ως εκ τούτου, δεν αποτελεί έκπληξη ότι Αμερικανικά ποτά εσπρέσο μπορεί να έχουν διαφορετική γεύση από τα αυθεντικά ιταλικά αντίστοιχα.

Τι συνεπάγονται, λοιπόν, οι αμερικανικοί εσπρέσο και ποια χαρακτηριστικά τους κάνουν τόσο ξεχωριστούς; Το οξυδερκές άρθρο μας θα τα καλύψει όλα. Κάντε κλικ εδώ για περισσότερες οδηγίες και συμβουλές!

Α. Γιατί οι ιταλικοί εσπρέσο δεν είναι δημοφιλείς στην Αμερική; Διαφορές στα προτιμώμενα γούστα των δύο χωρών

Η διαφορά μεταξύ δύο χωρών (Πηγή: Pix4free).

1. Η διαφορά της κουλτούρας του καφέ

Ο καφές είναι τελετουργικό για τους περισσότερους Αμερικανούς. Γύρω στις 7 ή 8 π.μ. καθημερινά, είναι εύκολο να δείτε μεγάλες ουρές συσσώρευσης στα Dunkin‘ Donuts και τα Starbucks, με τους ανθρώπους να περιμένουν το πρώτο φλιτζάνι εσπρέσο των ημερών τους. Αυτοί οι καφέδες παρασκευάζονται συχνά με παραδοσιακές, mainstream μεθόδους, αυτές που μπορείτε να δείτε σχεδόν οπουδήποτε στα εστιατόρια και τα εστιατόρια.

Τούτου λεχθέντος, μόνο το 7% των Αμερικανών πίνουν εσπρέσο σε ιταλικό στυλ για την κατανάλωση καφεΐνης – κάτι που προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι οι εσπρέσο είναι ιταλικής προέλευσης και περισσότερο από το 62% των Αμερικανών ενηλίκων πίνουν καφέ. Γιατί συμβαίνει αυτό; Υπάρχει κάποια πολιτισμική διάκριση στο παιχνίδι;

Οι ειδικοί έχουν συμπεράνει ότι ο λόγος έγκειται στις απτές διαφορές της Αμερικής και της Ιταλίας στις εργασιακές κουλτούρες. Η Αμερική είναι διαβόητη για την καπιταλιστική και άκρως ανταγωνιστική εργασιακή κουλτούρα της.

Οι περισσότεροι Αμερικανοί έχουν γρήγορους τρόπους ζωής, αγωνίζονται να εξισορροπήσουν τις εργασιακές και τις οικογενειακές ευθύνες. Προτιμούν λοιπόν να πίνουν γρήγορα εσπρέσο/καφέ το πρωί ως ένα είδος αυτοδιαλογισμού ή τόνωσης ενέργειας.

Από την άλλη πλευρά, η ζωή στην Ιταλία είναι πιο αργή, με πολύ χαμηλότερο ρυθμό άγχους – ακρογωνιαίος λίθος στην ιταλική κουλτούρα. Έτσι, οι πότες εσπρέσο εδώ έχουν περισσότερες πιθανότητες να απολαύσουν τα ποτά τους με χαλαρό και κοινωνικό τρόπο (αν και, φυσικά, βλέπουν επίσης αυτό το ποτό ως μια θαυμάσια ώθηση ενέργειας). Εδώ μάλλον χαράσσεται η γραμμή μεταξύ αμερικανικού και ιταλικού εσπρέσο.

2. Πώς αντικατοπτρίζεται αυτή η διαφορά πολιτισμού στη γεύση του Espresso;

Δεδομένου ότι οι Ιταλοί έχουν υψηλότερη συντήρηση στις συνήθειες κατανάλωσης καφέ, συχνά τους αρέσει να πίνουν εσπρέσο με καπνιστή (ή σχεδόν καμένη) γεύση.

Οι Αμερικανοί ομολόγους τους, εν τω μεταξύ, χρειάζονται γρήγορη πέψη και κατανάλωση, γι‘ αυτό προτιμούν την ηπιότητα, την απαλότητα και την ισορροπία. Σε πιο σπάνιες περιπτώσεις, η ζάχαρη και το γάλα μπορούν να είναι ευπρόσδεκτα (αν και δεν πρέπει να είναι υπερβολικά, προσέξτε.)

Η διαδικασία παρασκευής του καφέ δεν διαφέρει πολύ μεταξύ τους. Ωστόσο, οι ιταλικοί εσπρέσο χρησιμοποιούσαν κόκκους robusta στο 20% του φλιτζανιού. Ταυτόχρονα, οι αμερικανικές εκδόσεις τείνουν να χρησιμοποιούν κόκκους Arabica, οι οποίοι είναι πιο ακριβοί και φέρνουν πιο ήπια αρώματα.

Β. Πώς να φτιάξετε τυπικά αμερικανικά ροφήματα εσπρέσο στο σπίτι

Οδηγίες βήμα προς βήμα (Πηγή: Flickr).

Όπως μόλις αναφέραμε, εκτός από τους τύπους φασολιών που χρησιμοποιούνται κατά τη διαδικασία, δεν υπάρχουν τόσες πολλές διακρίσεις μεταξύ αμερικανικών και ιταλικών ποτών. Ωστόσο, με χαρά θα συνοψίσουμε τα βήματα για τους ανθρώπους που μπαίνουν σε αυτό το ποτό για πρώτη φορά.

1. Με μια μηχανή

Η χρήση μηχανής είναι ο μόνος τρόπος για να παραχθούν εσπρέσο τόσο καλοί όσο αυτοί από επαγγελματικά καταστήματα και baristas. Εδώ είναι απλά βήματα για να το κάνετε:

Βήμα 1. Ζυγίστε και αλέστε τον καφέ σας

Χρησιμοποιήστε κόκκους καφέ (σκούρο ψητό και κατά προτίμηση Arabica) και ποιοτικούς μύλους για να αλέσετε τους κόκκους για μερικές σφηνάκια εσπρέσο. (Μία βολή απαιτεί 6-8 γραμμάρια καφέ, ενώ η διπλή δόση είναι περίπου 15).

Το έδαφος πρέπει να είναι λεπτόκοκκο και να έχει σαν πούδρα, γι‘ αυτό σας προτείνουμε να ρυθμίσετε τον μύλο στις καλύτερες ρυθμίσεις. Για τη ζύγιση, τοποθετήστε το portafilter σε ζυγαριά και απόβαρο, στη συνέχεια προσθέστε και προσαρμόστε μέχρι να φτάσουν το επιθυμητό βάρος σας.

Βήμα 2. Χτυπήστε και διανείμετε τη βολή σας

Μετακινήστε τα γεμισμένα portafilters σε επίπεδη επιφάνεια ή πάγκο. Μόλις τελειώσετε, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να κατανείμετε ομοιόμορφα αυτούς τους αλεσμένους και σφίξτε τους μέσω παραβίασης για να δημιουργήσετε συμπαγείς δίσκους espresso μέσα στα portafilters.

Βήμα 3. Τραβήξτε το πλάνο

Τώρα καθαρίστε το μηχάνημά σας. Εκτελέστε το γρήγορα χωρίς portafilter για να καθαρίσετε το έδαφος της κεφαλής. Στη συνέχεια, κλειδώστε τα portafilters σφιχτά στο μηχάνημά σας – πριν τοποθετήσετε ένα ποτήρι demitasse (2-3 ουγγιές σχεδιασμένο για εσπρέσο) ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο παρακάτω για να ξεκινήσετε τη λήψη.

Οι εσπρέσο σας θα πρέπει να τελειώσουν μετά από 30 δευτερόλεπτα. Ωστόσο, ενδέχεται να απαιτούνται πρακτικές και συγκεκριμένα μοντέλα μηχανών (ορισμένα θα ρυθμίζουν τα μικρά μήκη για τους πελάτες τους) με την πάροδο του χρόνου μέχρι να μπορέσετε να ανακαλύψετε τις πραγματικές σας προτιμήσεις.

Το τελικό μας αποτέλεσμα δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σκούρο ούτε πολύ ανοιχτό, ούτε πολύ πικρό ούτε πολύ όξινο. Θα πρέπει επίσης να υπάρχουν μερικές λεπτές στρώσεις κρέμας (καραμέλας) στην κορυφή.

Βήμα 4. Προσθέστε γάλα (αν είναι απαραίτητο) και απολαύστε τη σκληρή δουλειά σας

Θέλετε να στάξουν οι εσπρέσο σας με γάλα; Στη συνέχεια, αχνίστε το γάλα χρησιμοποιώντας έναν αφρό (οι περισσότερες μηχανές καφέ έχουν συχνά αυτό το χαρακτηριστικό). Διαφορετικά, αρκεί να σταματήσετε στο βήμα 3.

Θυμηθείτε να στεγνώσετε και να καθαρίσετε το portafilter σας και να σκουπίσετε τη ράβδο αφρού για να διατηρήσετε το μηχάνημα στην καλύτερη του κατάσταση.

2. Χωρίς Μηχανή

Το φλιτζάνι σας μπορεί να μην είναι αληθινός αμερικάνικος εσπρέσο χωρίς μηχανή υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, το να χαλαρώσετε με έναν καφέ που μοιάζει με εσπρέσο μέσω άλλων μεθόδων παραγωγής δεν είναι μισό κακό. Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μας τεχνικές:

ένα. Χρησιμοποιώντας το AeroPress

1. Τοποθετήστε χάρτινα φίλτρα στο καπάκι φίλτρου της AeroPress. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό για να βρέξετε το καπάκι και το φιλτράρετε πριν αδειάσετε το νερό έξω.

2. Στον θάλαμο AeroPress, στρίψτε το καπάκι αρκετές φορές. Τοποθετήστε το με ασφάλεια πάνω από μια καράφα ή κούπα.

3. Ρίξτε την επιθυμητή ποσότητα αλεσμένου καφέ (λεπτό προς μέτριο) σε αυτό το θάλαμο. Ρίξτε λίγο ζεστό νερό και αρχίστε να ανακατεύετε.

4. Τώρα τοποθετήστε τα έμβολα. Σπρώξτε τα απαλά προς τα κάτω μέχρι τα έμβολά σας να φτάσουν στο έδαφος. Είστε πανέτοιμοι!

σι. Χρησιμοποιώντας εστίες και γλάστρες Moka

1. Εντοπίστε τον κάτω θάλαμο του Moka και γεμίστε τα με νερό. Συνεχίστε να ρίχνετε μέχρι να χτυπήσει στη γραμμή της γέμισης.

2. Τοποθετήστε τον καφέ (λεπτοαλεσμένο) σε ένα καλάθι φίλτρου, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφος χωρίς να είναι υπερβολικά συμπαγής. Θυμηθείτε να απομακρύνετε τα χαλαρά εδάφη (συχνά συγκεντρωμένα γύρω από τις άκρες του καλαθιού).

Μόλις τελειώσετε, τοποθετήστε το καλάθι μέσα στα κάτω διαμερίσματα. Βιδώστε τις κορυφές με στόμιο.

3. Σε καυστήρες μέτριας φωτιάς, τοποθετείτε εκεί την κατσαρόλα Moka. Αφαιρέστε την κατσαρόλα αμέσως όταν σφυρίζουν, εκπέμπουν ήχοι φυσαλίδων (συχνά μέσα σε 5 λεπτά).

4. Ρίξτε τους εσπρέσο σε σκεύη που προτιμάτε (ένα φλιτζάνι, ένα ποτήρι κ.λπ.) και απολαύστε τον.

ντο. Χρήση γαλλικού τύπου

Γαλλικός Τύπος (Πηγή: Βικιπαίδεια).

1. Αφαιρέστε το καπάκι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το κατακάθι του καφέ (δύο κουταλιές της σούπας μέτριο-λεπτό σκούρο ψητό) στον πάτο της καράφας. Τα εκλεκτά κατακάθια καφέ είναι επίσης αποδεκτά, αν και μπορεί να είναι δύσκολο να δουλέψετε μαζί τους γαλλικός Τύπος. Μπορεί να προκύψουν προβλήματα υπερβολικής εξαγωγής, με αποτέλεσμα μια ξινή ή υπερβολικά πικρή γεύση.

2. Ρίξτε λίγο νερό (200°F) στο κατακάθι του καφέ της καράφας. Περιμένετε 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ανθίσουν, να ενυδατωθούν και να ζεσταθούν. Στη συνέχεια, συμπληρώστε το υπόλοιπο ζεστό νερό.

3. Σφίξτε το καπάκι στον κύλινδρο, διασφαλίζοντας ότι το έμβολο τεντώνεται ευθεία προς τα πάνω. Στη συνέχεια, αφήστε τον καφέ να βράσει για τέσσερα έως πέντε λεπτά. Τα μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα είναι καλά – αλλά θυμηθείτε να το αποτρέψετε από υπερβολική εξαγωγή.

4. Πιέστε το έμβολο με ομοιόμορφη δύναμη. Όταν το έμβολο έχει πιεστεί προς τα κάτω, μετακινήστε το ξανά στην κεφαλή και σπρώξτε το όλο προς τα κάτω στη βάση. Κρατήστε το έμβολο εκεί και ρίξτε το ποτό σας σε μια καράφα ή κούπα.

Γ. Επιπλέον συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα ζυθοποιίας

Extra tips (Πηγή: Snap).

ένα. Αγοράστε μόνο φρέσκο ​​καφέ για να έχετε την πιο αγνή γεύση.

σι. Ο καφές πρέπει να είναι πάντα φρεσκοαλεσμένος. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε τίποτα άλλο εκτός από αυτό.

ντο. Εάν το μείγμα Espresso δεν είναι του γούστου σας, επιλέξτε Vienna ή Full City Roasts.

ρε. Τραβήξτε τις βολές σας στην κατάλληλη θερμοκρασία. Οι εσπρέσο συνήθως παρασκευάζονται από 195 έως 205 °F (ή 90 έως 96 °C).

μι. Μεμονωμένα, τακτικά σφηνάκια χρησιμοποιούν συχνά 7 έως 8 γραμμάρια αλεσμένου καφέ. Φυσικά, ορισμένες προσαρμογές είναι καλές, αλλά οι νεοφερμένοι πρέπει πάντα να ξεκινούν πρώτα με τα πρότυπα. Μόλις εξοικειωθούν περισσότερο με την τεχνική, μπορούν να πειραματιστούν με τους τρόπους τους αργότερα.

φά. Η κοινή αναλογία παρασκευής είναι από 1:2 έως κάπου κάτω από 1:3. Για 14 γραμμάρια αλεσμένου καφέ, η βολή πρέπει να σταματήσει όταν ρίξετε 30 γραμμάρια νερό.

σολ. Για να επιτύχετε την τέλεια αναλογία, η διαδικασία τραβήγματος θα πρέπει να πραγματοποιηθεί έως και 30 δευτερόλεπτα και όχι λιγότερο από 20, ανάλογα με τα μεγέθη άλεσης και τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Περίοδοι μεγαλύτερες από 30 δευτερόλεπτα θα συσσωρεύσουν τη θερμότητα του νερού, καίγοντας τον καφέ. Θα καταλήξεις με ένα πικρό φλιτζάνι. Εν τω μεταξύ, μια πολύ σύντομη διαδικασία θα καταστήσει την εκχύλιση ατελής, με αποτέλεσμα ξινή γεύση.

η. Η πίεση συμπίεσης θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 20 και 30 LB. Για αρχάριους, χτυπήστε το πάνω μέρος της ζυγαριάς για να καταλάβετε τα πράγματα. Δείτε μερικά βίντεο με οδηγίες στο Youtube για να δημιουργήσετε πάγκους εξάσκησης.

Εγώ. Τα μεγέθη λείανσης καθορίζουν τη δύναμη συμπίεσης σας. Οι τολμηρές καφετιέρες μπορούν να εφαρμόσουν ελαφριά σφράγιση σε πιο λεπτά άλεσμα. Αλλά πάνω από όλα, για να διασφαλιστεί ότι τίποτα δεν πάει στραβά, οι baristas συχνά διατηρούν το tamping τους περίπου στα 30 LB – και αλλάζουν ανάλογα τα grinds μέχρι να φτάσουν στο καλύτερο σημείο!

ι. Μια ακόμη σημείωση για αρχάριους: η αγορά εξειδικευμένων μιγμάτων εσπρέσο θα είναι μια ασφαλής κίνηση, διασφαλίζοντας ότι τα αποτελέσματά σας είναι τουλάχιστον πόσιμα.

Δ. Τρόποι για να παραγγείλετε ποτά αμερικανικού εσπρέσο στο DriveThroughs ή στα εστιατόρια

Τρόποι παραγγελίας (Πηγή: Pixnio).

Ας υποθέσουμε ότι δεν έχετε χρόνο για σπιτικό καφέ (που είναι συνηθισμένο, παρεμπιπτόντως, για τους περισσότερους Αμερικανούς). Τότε η παραγγελία ενός είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Ελέγξτε αυτόν τον γρήγορο οδηγό για να βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τους σωστούς όρους και φράσεις για κάθε παραλλαγή σαν επαγγελματίας:

Εσπρέσο

• Κατά τις διαδρομές, οι άνθρωποι συχνά παραγγέλνουν ένας πυροβολισμός (μονή βολή). Αλλά, φυσικά, μπορείτε επίσης να παραγγείλετε διπλό (διπλή βολή) ή τριπλούς.
• Μακρύς (μακριά έλξη) δεν διαφέρει από τις κανονικές βολές, εκτός από το ότι η ποσότητα του νερού είναι διπλάσια.
• Americano είναι παρόμοιο με το lungo, αλλά οι baristas θα προσθέσουν πέντε επιπλέον ουγγιές νερό μόλις τραβηχτεί η βολή. Μακρύ αμερικάνικο μαύρο περιλαμβάνει το διπλάσιο του εσπρέσο.
• Στενός είναι αντίθετο με το lungo – με τη μισή ποσότητα νερού για τακτικές βολές.
• Κόκκινο μάτι Οι εσπρέσο παράγονται με την προσθήκη ενός σφηνάκι εσπρέσο σε ένα φλιτζάνι καφέ. Μαύρο μάτι έχει δύο βολές, ενώ Dead-Eye έχει τρεις.

Espressos Plus Milk

Καπουτσίνο: συνδυάζει 1/3 εσπρέσο και 1/3 γάλα στον ατμό. Από πάνω τους είναι 1/3 αφρός γάλακτος.

Λάτε: Οι baristas φτιάχνουν latte με 1/3 εσπρέσο και 2/3 βρασμένο στον ατμό γάλα, με μερικές στρώσεις μικροαφρού στην κορυφή. Τα Flat Whites έχουν ελάχιστο ή μηδενικό μικροαφρισμό – ένα παρόμοιο χαρακτηριστικό σε όλες τις αμερικανικές, γαλλικές και ισπανικές παραλλαγές.

Μόκα: Παρόμοιο με ένα latte, αλλά με προσθήκη σοκολάτας. Η λευκή μόκα απαιτεί λευκή σοκολάτα, ενώ η mocha breve χρησιμοποιεί μισό και μισό και όχι γάλα.

Μακιάτο (πλήρες όνομα: Espresso macchiato) είναι ένα ή δύο σφηνάκια εσπρέσο που «λεκιάζονται» με βρασμένο στον ατμό ή αφρό γάλα. Μια άλλη εκδοχή, το latte macchiato, είναι συχνά στρωμένο με αφρό, εσπρέσο και ζεστό γάλα.

Πάρε μακριά

Φυσικά, υπάρχουν ακόμα πολλές εναλλακτικές λύσεις και αυτό το σύντομο άρθρο δεν μπορεί να καλύψει όλες. Για να μην αναφέρουμε, στους baristas αρέσει επίσης να πειραματίζονται με διαφορετικές γεύσεις και σιρόπια για να δώσουν στα ποτά τους μια πιο εξωτική αίσθηση.

Ωστόσο, οι προαναφερθείσες επιλογές είναι υπεραρκετές για τους περισσότερους αρχάριους ή μέσους πότες καφέ.

Ε. Συχνές ερωτήσεις

1. Είναι τα ποτά American Espresso το ίδιο με το Americano;

Απλά για να διευκρινίσω, όχι πραγματικά. Μπορείτε να το καταλάβετε ως εξής: Το Americano είναι ένα είδος εσπρέσο, αλλά δεν είναι όλοι οι εσπρέσο Americano. Μάθετε τις διαφορές!

2. Αμερικάνικος εσπρέσο εναντίον αμερικανικού καφέ: Ποιος είναι πιο δυνατός;

Ο εσπρέσο είναι πιο δυνατός, έχοντας 63 mg καφεΐνης σε μία ουγγιά. Εν τω μεταξύ, ο κανονικός αμερικάνικος καφές έχει μόνο 12-16 mg.

συμπέρασμα

Το λεπτομερές άρθρο μας έχει συζητήσει όλες τις σχετικές πτυχές του Αμερικανικά ποτά εσπρέσο – συμπεριλαμβανομένων των συνταγών τους, των διακρίσεων σε σύγκριση με τα αντίστοιχα ιταλικά και των διαφορετικών παραλλαγών. Σε αυτό το σημείο, ακόμη και ένας 100% νεοφερμένος θα πρέπει να έχει μια βασική αντίληψη για το πώς λειτουργούν αυτά τα ποτά!

Είστε πάντα ευπρόσδεκτοι να μας γράψετε για περισσότερες διευκρινίσεις ή καθοδήγηση.