Chicken Fried Steak Vs Country Fried Steak: Λεπτομερής ανάλυση

Meta: Τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου vs χωριάτικη τηγανητή μπριζόλα: πώς μπορείς να ξεχωρίσεις τα δύο πιάτα; Αυτή η ανάρτηση θα σας δείξει όλες τις ομοιότητες και τις διαφορές τους.

Εισαγωγή

Τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου vs χωριάτικη τηγανητή μπριζόλα: ποιες είναι οι διαφορές; Είναι μια κοινή παρανόηση ότι είναι απλά δύο διαφορετικά ονόματα της ίδιας παραδοσιακής νότιας κουζίνας. Αν και αυτά τα δύο πιάτα μοιάζουν αρκετά, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένοι παράγοντες που τα ξεχωρίζουν.

Η ανάρτησή μας θα σας καθοδηγήσει σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτό το εμβληματικό δίδυμο, από την προέλευσή τους, τις ομοιότητες έως τις διακρίσεις. Ακόμα καλύτερα, θα παρέχουμε επίσης νόστιμες και απλές συνταγές για αυτά τα δύο πιάτα για να δοκιμάσετε. Σίγουρα θα είναι το αποκορύφωμα του πάρτι της οικογενειακής σας συγκέντρωσης. Ας αρχίσουμε!

Τι είναι η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου;

Chicken Fried Steak – Πηγή εικόνας: Στιγμιότυπο οθόνης

Η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται από ένα λεπτό κομμάτι κρέας, συνήθως μια μαλακή στρογγυλή μπριζόλα ή μπριζόλα σε κύβο. Παρόμοιο με το τυπικό τηγανητό κοτόπουλο, αυτό το πιάτο έχει μια τραγανή, χρυσοκαφέ επικάλυψη που αποτελείται από ψίχουλα ψωμιού, αυγά και αλεύρι.

Συχνά συνδυάζεται με μια λευκή σάλτσα από μαύρο πιπέρι και σταλαγματιές από τηγάνι. Επίσης, θα βρείτε το πιάτο σερβιρισμένο με άλλα συνοδευτικά, όπως πράσινα φασόλια και πουρέ πατάτας.

Πολλοί πιστεύουν ότι το Τέξας είναι το μέρος όπου πρωτοεμφανίστηκε η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου, η οποία προέρχεται από το Wienerschnitzel από Αυστριακούς και Γερμανούς μετανάστες. Όσον αφορά την προέλευση του ονόματος, είναι γενικά αποδεκτό ότι αναφέρεται στο είδος μαγειρέματος. Η μέθοδος παρασκευής για τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου μοιάζει με αυτή ενός συμβατικού τηγανητού κοτόπουλου.

Συνταγή για τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου

Chicken Fried Steak – Πηγή εικόνας: Wikimedia Commons

Συστατικά

• 4,5 κιλά μοσχάρι κομμένα πονταρίσματα
• 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
• 1,5 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα καυτερής πιπεριάς
• 1 αυγό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 φλιτζάνια λίτρου λαχανικών
• 4 φλιτζάνια γάλα
• Βασικά καρυκεύματα (αλάτι, πιπέρι)

Συνταγή

Βήμα 1: Απλώστε μια στρώση μεμβράνης φαγητού στον πάγκο της κουζίνας σας. Τοποθετούμε από πάνω τις μπριζόλες και τις σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση μεμβράνης φαγητού. Στη συνέχεια, χτυπήστε το κρέας με το σφυρί κρέατος σε πάχος 1/4 ίντσας.

Βήμα 2: Σε ένα μπολ βάζουμε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Βήμα 3: Ετοιμάστε ένα άλλο μπολ. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, βάλτε στο μπολ το βουτυρόγαλα, την καυτερή σάλτσα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αυγό και ανακατέψτε καλά τα υλικά.

Βήμα 4: Ζεστάνετε το τηγάνι σας με λίπος λαχανικών στους 325°F. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα κομμάτι λαδόκολλα.

Βήμα 5: Όσο ψήνεται το λίπος σας, αλευρώστε τη μπριζόλα σας και τινάξτε την περίσσεια. Βουτήξτε τη μπριζόλα στο προετοιμασμένο κουρκούτι βουτυρόγαλου και, στη συνέχεια, ανασηκώστε το για να επιτρέψετε σε τυχόν περίσσεια να πέσει πίσω στο μπολ ζύμης. Βουτήξτε το ξανά στο μπολ με το αλεύρι, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά και οι δύο πλευρές. Τοποθετήστε το στη σχάρα σας και επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μπριζόλες.

Βήμα 6: Τηγανίζουμε τις μπριζόλες για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα. Τα αραδιάζουμε σε λαδόκολλα να στραγγίσουν. Στη συνέχεια, σκεπάζετε το κρέας με αλουμινόχαρτο για να κρατήσει τη φωτιά ενώ ετοιμάζετε τη σάλτσα.

Βήμα 7: Αφαιρέστε το λίπος από το τηγάνι, κρατώντας τα στερεά υπολείμματα και 1/4 φλιτζάνι από το υγρό του κρέατος.

Βήμα 8: Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το λάδι που έχουμε σώσει. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι στο λάδι. Ξύστε το τηγάνι για να απελευθερώσετε τα υπόλοιπα στερεά στη σάλτσα.

Βήμα 9: Προσθέτουμε το γάλα, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 6-7 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε όπως θέλουμε.

Βήμα 10: Σερβίρετε τις μπριζόλες με το έτοιμο σάλτσα στην άκρη και το συνοδευτικό που προτιμάτε.

Τι είναι η Country Fried Steak;

Country Fried Steak – Πηγή εικόνας: Στιγμιότυπο οθόνης

Η country τηγανητή μπριζόλα, ένα από τα καλύτερα παραδοσιακά φαγητά της νότιας Αμερικής, είναι ένα πιάτο παναρισμένης κοτολέτας από μπριζόλα κύβου. Η μπριζόλα βυθίζεται σε καρυκευμένο αλεύρι, τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καλύπτεται με καφέ σάλτσα που δημιουργείται από τις σταλαγματιές.

Στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα, Γερμανοί μετανάστες στο Νότο άρχισαν να χρησιμοποιούν παναρισμένες συνταγές παρόμοιες με το Wienerschnitzel, κάτι που οδήγησε στην άνοδο της χωριάτικης τηγανητής μπριζόλας.

Οι Καρολίνες, η Αλαμπάμα και ο Μισισιπής είναι νότιες πολιτείες όπου η τηγανητή μπριζόλα κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα. Συνήθως, το κρέας επικαλύπτεται ή βυθίζεται σε αλεύρι (χωρίς να χρησιμοποιηθούν αυγά) πριν τηγανιστεί.

Οι μπριζόλες συνήθως σιγοβράζονται σε σάλτσα τηγανιού που δημιουργείται από τις σταγόνες. Ωστόσο, το λευκό σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με κοτόπουλο ή τηγανητή μπριζόλα αντί για το παραδοσιακό καφέ σάλτσα από ορισμένους σεφ που επιλέγουν να παραλείψουν τη φάση του βρασμού.

Συνταγή Country Fried Steak

Country Fried Steak – Πηγή εικόνας: Στιγμιότυπο οθόνης

Συστατικά

• 8 ουγγιές μπριζόλα κύβου
• 2 3/4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1/2 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
• Βασικά καρυκεύματα (αλάτι, πιπέρι, πάπρικα)

Συνταγή

Βήμα 1: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 225°F.

Βήμα 2: Απλώστε ένα κομμάτι μεμβράνης φαγητού στον πάγκο της κουζίνας. Τοποθετήστε τις μπριζόλες από πάνω, και καλύψτε τις με ένα άλλο κομμάτι μεμβράνης φαγητού. Στη συνέχεια, χτυπήστε το κρέας με ένα σφυρί σε πάχος 1/4 ίντσας. Σκορπίζουμε λίγο πιπέρι και αλάτι και στις δύο πλευρές του κρέατος.

Βήμα 3: Σε ένα φαρδύ πιάτο βάζουμε 1 φλιτζάνι γάλα.

Βήμα 4: Πάρτε ένα άλλο πιάτο για να προετοιμάσετε τα ξηρά υλικά. Προσθέστε 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, το κρεμμύδι σε σκόνη, το σκόρδο σε σκόνη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι στο πιάτο. Τα ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 5: Καλύψτε το κρέας στο ταψί με το αλεύρι και μετά βυθίστε το στο ταψί με το γάλα. Ανασηκώστε το για να στάξει το επιπλέον γάλα στο σκεύος. Το αλείφουμε για άλλη μια φορά με το μείγμα του αλευριού. Αφήστε το να καθίσει για 10 με 15 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μπριζόλες.

Βήμα 6: Φέρτε το λάδι στους 375°F.

Βήμα 7: Τηγανίστε τις μπριζόλες σας για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αλατίστε τις μπριζόλες αμέσως αφού τις μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας που απορροφά το λάδι.

Βήμα 8: Αφαιρέστε το περιττό λάδι από το τηγάνι. Χρησιμοποιήστε αυτό το ίδιο τηγάνι (δεν χρειάζεται να καθαρίσετε) για να λιώσετε το ανάλατο βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε. Μαγειρέψτε το μείγμα για 2 με 3 λεπτά μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα και την παχύρρευστη κρέμα στο τηγάνι. Ανακατεύετε συνεχώς ενώ μαγειρεύετε σε βρασμό για 5-7 λεπτά ή μέχρι να πήξει. Πασπαλίστε τη σάλτσα με λίγο πιπέρι και μια πρέζα αλάτι όπως θέλετε.

Βήμα 9: Σερβίρετε το κρέας με τη σάλτσα από πάνω και το συνοδευτικό της αρεσκείας σας.

Chicken Fried Steak Vs Country Fried Steak

Πολλοί πιστεύουν ότι αυτά τα ονόματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, και άλλοι πιστεύουν ότι υπάρχουν μεγάλες αποκλίσεις. Παρακάτω είναι οι ομοιότητες και οι διαφορές μεταξύ αυτών των δύο λαχταριστών πιάτων.

Ομοιότητες

Ομοιότητες του Chicken Fried Steak και Country Fried Steak – Πηγή εικόνας: Στιγμιότυπο οθόνης

Ας εξετάσουμε πρώτα τις ομοιότητες πριν προχωρήσουμε στις διακρίσεις. Η μέθοδος μαγειρέματος των δύο συνταγών είναι αρκετά συγκρίσιμη. Θα έχετε το κρέας μαλακό, παναρισμένο, τηγανισμένο και από πάνω με σάλτσα.

Τα υπολείμματα του τηγανιού μετατρέπονται σε ένα απολαυστικό κρεμώδες σάλτσα. Και στα δύο πιάτα, οι μπριζόλες σερβίρονται με σάλτσα και λαχανικά που προτιμάτε, πουρέ πατάτας ή μπισκότα.

Διαφορές

Διαφορές μεταξύ Chicken Fried Steak και Country Fried Steak – Πηγή εικόνας: Στιγμιότυπο οθόνης

Εδώ είναι οι πιο σημαντικές διακρίσεις μεταξύ τηγανητής μπριζόλας κοτόπουλου και τηγανητή μπριζόλα χωριάτικης.

Σάλτσα

Το πιο αξιοσημείωτο είναι το χρώμα του σάλτσας. Η σάλτσα στη τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου είναι μια λευκή κρέμα σάλτσα, ενώ η σάλτσα για τη χωριάτικη τηγανητή μπριζόλα είναι ένα ανοιχτό καφέ.

Για να εκτιμήσετε σωστά την τραγανότητα του τηγανητού κοτόπουλου, η σάλτσα μπορεί περιστασιακά να σερβίρεται στο πλάι. Από την άλλη πλευρά, το εξωτερικό μιας χωριάτικης τηγανισμένης μπριζόλας μπορεί περιστασιακά να καλύπτεται με σάλτσα πριν τελειώσει το μαγείρεμα.

Ψωμί

Η διαδικασία του παναρίσματος είναι ένας άλλος παράγοντας που τραβάει τη γραμμή μεταξύ των δύο πιάτων. Συχνά, η χωριάτικη τηγανητή μπριζόλα απλώνεται και στις δύο πλευρές με αλεύρι πριν τηγανιστεί. Παρατηρήστε ότι δεν εμπλέκονται αυγά.

Αντίθετα, η τραγανή επικάλυψη της τηγανητής μπριζόλας κοτόπουλου σχηματίζεται με μείγμα αλευριού, πολλά καρυκεύματα και αυγά. Αυτή η ασυμφωνία, αργότερα, θα οδηγήσει σε μια άλλη παραλλαγή μεταξύ των δύο συνταγών.

Δημοτικότητα

Δεδομένου ότι οι γεύσεις των δύο μπριζόλες ποικίλλουν, διαφορετικές περιοχές τις ευνοούν. Στην καρδιά της χώρας με πολιτείες όπως η Οκλαχόμα και το Τέξας, η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου είναι ένα αγαπημένο πιάτο.

Εν τω μεταξύ, η χωριάτικη τηγανητή μπριζόλα καταναλώνεται ευρύτερα στη Γεωργία, τη Λουιζιάνα και ούτω καθεξής στις Νοτιοανατολικές ΗΠΑ. Επειδή ήταν τόσο απλά στην παρασκευή τους, ήταν πολύ δημοφιλή κατά τον 19ο αιώνα. Το φθηνό κόστος του πιάτου ήταν απλώς ένα μπόνους.

Εξωτερική Επικάλυψη

Η επικάλυψη στη τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου είναι πιο τραγανή από αυτή της τηγανητής μπριζόλας. Αυτό οφείλεται στα αυγά στο μείγμα του παναρίσματος. Η πρωτεΐνη των αυγών μαγειρεύεται γρήγορα και χρησιμεύει ως συνδετικό για να κρατήσει το πανάρισμα του κοτόπουλου.

Επιπλέον, όταν αναμειγνύεται με αλεύρι, το αυγό γίνεται τζελ, που διευκολύνει την πρόσφυση του μείγματος στις κοτολέτες, δίνοντάς του μια τραγανή εξωτερική επικάλυψη.

Όσον αφορά τη χωριάτικη μπριζόλα, έχει μόνο μια βασική επικάλυψη αλευριού και γάλακτος (δεν περιλαμβάνονται αυγά). Στη συνέχεια, η μπριζόλα σιγοβράζεται στη σάλτσα, ενώ περιμένει να διαπεράσει το υγρό στο κρέας. Αυτό με κάποιο τρόπο καθιστά τη μπριζόλα όχι και τόσο τραγανή.

Συχνές Ερωτήσεις

Τι κομμάτι κρέας είναι η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου;

Για χρόνια, η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου φτιάχνεται με μπριζόλα κύβου, η οποία προηγουμένως ήταν κορυφαίο ψαρονέφρι ή πάνω στρογγυλό τρυφερό. Δεδομένου ότι δεν υπήρχε επίσημος ορισμός για την μπριζόλα κύβου, πολλά σούπερ μάρκετ άρχισαν να επισημαίνουν διάφορα είδη κρέατος, όπως το ψαρονέφρι, ως μπριζόλα κύβων, περνώντας τα μέσα από μηχανές τρυφερότητας.

Ως αποτέλεσμα, η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου γίνεται σκληρή στο μάσημα. Για τον λόγο αυτό θα πρέπει να προσέξεις τι περικοπές παίρνεις από το σούπερ μάρκετ. Οι καλύτερες επιλογές είναι οι κορυφαίοι γύροι και το ψαρονέφρι.

Είναι το Τέξας γνωστό για τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου;

Η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου προέρχεται από το Τέξας και το πιάτο είναι βασικό για άτομα με καταγωγή από Τέξας. Μπορείτε εύκολα να βρείτε αυτό το εμβληματικό πιάτο σε οποιοδήποτε εστιατόριο στην πολιτεία.

Ακόμη καλύτερα, μια κρατική γιορτή προς τιμήν της τηγανητής μπριζόλας κοτόπουλου του Τέξας καθιερώθηκε τον Οκτώβριο του 2011 και γιορτάζεται στις 26 Οκτωβρίου. Είναι παράδοση για τους Τεξανούς να φτιάχνουν αυτό το νόστιμο γεύμα και να το απολαμβάνουν με φίλους και οικογένεια.

Γιατί λέγεται Chicken Fried Steak αν δεν υπάρχει κοτόπουλο;

Παρά το τι μπορεί να υποδηλώνει το όνομα, η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου είναι στην πραγματικότητα βοδινό κρέας. Το όνομα Chicken Fried Steak αναφέρεται σε ένα είδος μοσχαρίσιας μπριζόλας που έχει μαλακώσει και στη συνέχεια τηγανιστεί με τον ίδιο τρόπο όπως ένα παραδοσιακό τηγανητό πιάτο κοτόπουλου.

Η στρογγυλή μπριζόλα, το χοιρινό ή το κοτόπουλο θα καλυφθούν με αλεύρι με μπαχαρικά, στη συνέχεια θα βυθιστούν σε ένα μείγμα αυγών και θα έχουν άλλη μια στρώση αλεύρι πριν τηγανιστούν. Συνήθως σερβίρεται με μια γενναιόδωρη μερίδα πουρέ πατάτας, και τα δύο καλύπτονται με μια πλούσια σάλτσα κρέμας.

Είναι το Cube Steak το ίδιο με το Country Fried Steak;

Ναί. Η κομμένη μπριζόλα cube χρησιμοποιείται στη τηγανητή μπριζόλα χωριάτικη. Με τους Γερμανούς και Αυστριακούς μετανάστες που αποβιβάστηκαν στο Τέξας, εμφανίστηκε για πρώτη φορά μια σπεσιαλιτέ και βασικό εστιατόριο δίπλα στο δρόμο. Θεωρείται ως μια παραλλαγή του Wienerschnitzel και συνήθως περιλαμβάνει μια μπριζόλα σε κύβο που έχει τηγανιστεί και χτυπηθεί, καθώς και σάλτσα από πάνω.

Τυλίγοντας

Τώρα ξέρετε όλες τις διαφορές μεταξύ τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου vs χωριάτικη τηγανητή μπριζόλα. Το κύριο συστατικό στη τηγανητή μπριζόλα είναι συχνά μια μοσχαρίσια μπριζόλα που έχει αλευρωθεί και τηγανιστεί σε ένα τηγάνι. Αντίθετα, η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου είναι μια συνταγή που απαιτεί βυθοκόρηση μιας μοσχαρίσιας μπριζόλας σε μείγμα αλευριού και αυγού πριν τηγανίσετε.

Μια άλλη αξιοσημείωτη διάκριση έγκειται στη σάλτσα και στο πώς σερβίρεται. Η χωριάτικη μπριζόλα συνδυάζεται με ανοιχτό καφέ ζωμό από πάνω. Εν τω μεταξύ, η άλλη συνταγή λειτουργεί καλύτερα με το κρεμώδες λευκό σάλτσα που σερβίρεται στην άκρη για να βοηθήσει στη διατήρηση της τραγανής επικάλυψης.

Και τα δύο αυτά πιάτα σίγουρα αξίζει να τα δοκιμάσετε. Ας τις δοκιμάσετε, λοιπόν, μόνοι σας για να μάθετε αν οι συνταγές που παραθέσαμε παραπάνω ανταποκρίνονται στη φήμη τους!